Önümüzdeki 6 Ay Antibiyotik Niyetine İçilecek 8 Kış Çorbası

İnsanlar 3’e ayrılır: Hasta olduğunda doktora/eczaneye gidenler, hasta olacağını hissettiğinde doktora/eczaneye gidenler ve hasta olduğunda ya da hasta olacağını hissettiğinde mutfağa gidenler. İlk iki grubu bilmiyoruz ama son grupta bizden çok insan olduğu kesin.

İster placebo diyin, ister bilimsel; bol soğanlı bir lahmacun yemek, portakalı 1 mg antibiyotik kıvamında yemek ve doktora gitmek yerine tavuk suyu çorbasına limon sıkmak bizim için çok daha mantıklı.

Zannetmiyoruz ama “Hiç de faydası olmuyor bir kere” diyen varsa dışarıya alalım lütfen. Bizim daha yazarken içimiz ısındı.

Eski Mısır yanılıyor olamaz: Kuşkonmaz çorbası

Kuşkonmaz çorbasının Eski Mısır’da tedavi amaçlı kullanıldığını biliyor muydunuz? Bilmiyordunuz. Hem de “Kola ilk çıktığında ilaçmış” gibi bir geyik değil. Cidden.

Haftada bir içilsin:

Çorba Deyip Geçme: Kuşkonmaz Çorbası

ALP TUNCER

Eski Mısır’da tedavi amaçlı kullanılan vitamin deposu kuşkonmazı, garnitür olarak kullanmak yerine çorba yapımında kullanıyoruz.

Diğer sebzeler gücenmesin. Renk ve tatlarını vermesi için patates, havuç gibi sebzeleri çorbaya katıp blenderdan geçirdikten sonra da servis edebilirsiniz.

MALZEMELER

• 1 demet kuşkonmaz
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 yemek kaşığı un
• 5 su bardağı et suyu
• 1 su bardağı süt
• 1/4 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Püf noktası:

Kuşkonmaz seçerken; kırılgan yapıda, körpe, parlak ve nemli dokuda olanları seçmeye özen gösterin.

Et suyu ve sütü kavrulan un karışımına soğuk olarak ekleyin. Topaklanmaması için bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.

Servis önerisi:

Taze kekik ya da doğranmış maydanoz ile servis edebilirsiniz.

Pişirme önerisi:

Süt yerine üç yemek kaşığı kadar krema kullanmayı tercih edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Bol suda yıkadığınız kuşkonmazların dış kabuklarını bir soyacak yardımıyla ince bir şekilde soyun. Halka halka doğrayın.
• Tereyağını derin bir tencerede eritin. Doğradığınız kuşkonmazları, tereyağında 3-4 dakika kadar kavurun.
• Çorbaya kıvamını ve tadını verecek olan unu ekledikten sonra kokusu çıkıp, hafif bir renk alana kadar kısık ateşte kuşkonmazlarla birlikte kavurun.
• Kavrulan una süt ve et suyunu azar azar ekleyip, bir çırpıcı yardımıyla çorbayı karıştırın. Taze çekilmiş tane karabiber, tuz ve kırmızı biberi katın.
• Kısık ateşte kıvam alana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Servis kaselerine aldığınız çorbayı, sıcak olarak servis edin. Şifa niyetine sevdiklerinizle paylaşın.

Çabuk kış gelmeden: Terbiyeli sebze çorbası

Kış geldikten, aşırı dozda gribe maruz kaldıktan ve serumu yedikten sonra terbiyeli sebze çorbasını yalnızca lezzeti için içmek zorunda kalırsınız. O yüzden….

Çabuk kış gelmeden:

Şifası Kendinden: Terbiyeli Sebze Çorbası

ALP TUNCER

Yaz kış demeden sevdiğiniz ve mevsiminde olan arzu ettiğiniz sebzeleri kullanarak hazırlayabileceğiniz sebze çorbası, hazmı kolaylaştırmanın yanı sıra besleyici ve düşük kalorili bir başlangıç.

MALZEMELER

• 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet kabak
• 2 adet havuç
• 1 adet pırasa
• 1 adet sarı dolmalık biber
• 1 adet kırmızı dolmalık biber
• 1 adet kereviz sapı
• 5 su bardağı sıcak tavuk suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı su

Püf noktası:

Çorbanın renginin daha berrak olması için nişasta içeren patatesi kullanmayın.

Pişirme önerisi:

Tüm sebzeleri, aynı anda pişmelerini sağlamak için eşit büyüklükte doğramaya özen gösterin.

Servis önerisi:

Doğranmış dereotu, maydanoz ve taze soğan karışımı ile servis edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz havuçları, ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız renkli dolmalık biberleri soğanlarla uyumlu olacak şekilde kesin.
• Pırasa ve kereviz sapını ince ince dilimleyin. Kabağın uç kısımlarını alın. Kabuklarını soymadan kabağın kenar kısımlarını kesin. Ortada kalan çekirdekli kısmını kullanmayın. Kabuklu kabak parçalarını da küçük küpler halinde kesin.
• Ayçiçek yağını geniş bir tencerede kızdırın. Soğan küplerini hafif bir renk alana kadar soteleyin.
• Aralarda karıştırarak sırasıyla; doğranmış havuç, kereviz sapı, kabak, pırasa, renkli dolmalık biberleri ekleyin. Aromalarının çıkıp, mutfağı güzel kokuların sarması için; tüm sebzeleri 5 dakika kadar kavurun.
• Sıcak tavuk suyunu tencereye aktarın. Tuz ve karabiberi ekleyin. Sebzeli çorba karışımını 5 dakika kadar kaynatın.
• Çorbanın terbiyesi için; yumurta sarısı, yoğurt, un ve suyu bir çırpıcı yardımıyla ayrı bir kapta karıştırın.
• Kaynamakta olan çorbadan aldığınız sıcak tavuk suyunu terbiye karışımına azar azar ekleyip, yumurtanın kesilmemesi için hızlıca karıştırın. Bu şekilde terbiye karışımını çoğaltıp, ılıştırın.
• Tüm terbiye karışımını çorba tenceresine arzuya göre bir süzgeç yardımıyla süzerek azar azar ilave edin.
• Terbiye ile lezzet ve besin değerini arttırdığınız şifalı çorbayı; 10 dakika kadar, kısık ateşte pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Yeşil reçete: Yeşil mercimek çorbası

Yeşil reçetenin yazabildiği bütün ilaçları tek başına karşılar, aynı tedavileri de yapar yeşil mercimek çorbası.

Hem de bildiğin bereketli:

Şifa Kaynağı: Yeşil Mercimek Çorbası

SU IRMAK

Hayatımızın tadı tuzu, ana yemeklerin başlangıcı, yaz- kış şifa kaynağı olan tariflerini erişte gibi seçenekler ile daha da bereketli hale getirmek mümkün.

Yeşil mercimeğin tadı ve ev yapımı erişte ile nefis bir çorba tarifi çıktı ortaya.

MALZEMELER

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1/2 su bardağı erişte
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı un
• 5 su bardağı sıcak tavuk suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Servisi için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1/2 tatlı kaşığı pul biber

Püf noktası:

Mercimeğin haşlama suyunu süzmeyi unutmayın.

Pişirme önerisi:

Erişte yerine tel şehriye hatta mantı bile kullanabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Yeşil mercimeği üzerini geçecek kadar su ilavesi ile haşlayın. Kuru soğan ve sarımsağı incecik kıyın.
• Tereyağını ayrı bir tencerede kızdırın. Kıyılmış soğan ve sarımsağı renk alana kadar, orta ateşte kavurun.
• Domates ve biber salçalarını katıp, karıştırın. Unu ekleyin ve kokusu çıkıp, renk alana kadar kavurma işlemini sürdürün.
• Tuz ve karabiberi ekleyin. Sıcak tavuk suyunu azar azar ilave edin. Unun topaklanmaması için; bir çırpma teli yardımıyla hızlıca karıştırın.
• Erişteyi ekledikten sonra çorbayı kaynatın. Haşlanan yeşil mercimekleri, haşlama suyunu süzdükten sonra çorba tenceresine aktarın.
• Erişte ve haşlanmış yeşil mercimekler ile birlikte çorbayı, 8- 10 dakika daha kaynatın.
• Çorbanın servisi için; tereyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Nane ve pul biberi ekledikten sonra ocaktan alın.
• Kızdırdığınız tereyağını çorbaya ekleyip, karıştırdıktan sonra sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Özel sağlık sigortası: Mercimek çorbası

Mercimek çorbasıyla arkadaşlık kurmak isterdik. Bütün ana yemeklerin öncesinde yenebildiği için her yere ayak uyduruyor. İnsanın içini ısıtıyor, hastalık ayırmaksızın bütün hastalıklardan korumaya çalışıyor.

İyi dost olur:

Zamansız Çorba: Mercimek Çorbası

SU IRMAK

Hazırlaması kolay, zamansız çorbalardan biri de “Mercimek Çorbası”dır.

Birçok sebzeyi içerdiği için sağlık habercisi de olan mercimek çorbası bu pratik tarif ile artık sofranızda.

Anne eli değmiş gibi, afiyet olsun.

MALZEMELER

• 1 su bardağı kırmızı ya da sarı mercimek
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet patates
• 1 adet havuç
• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 6 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Servis önerisi:

Mercimek çorbasını tereyağında, nane, pul biber vb. baharatlarla kavurarak çeşnilendidiğiniz kıtır ekmek dilimleri ile servis edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Doğradığınız soğanları 2- 3 dakika kadar kavurun.
• Kavrulan soğanlara unu ekleyin ve kokusu çıkıp, renk alana kadar kavurma işlemini sürdürün.
• İri parçalar halinde doğradığınız patates ve havucu tencereye aktarın.
• Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra arzuya göre et su tablet ile hazırladığınız sıcak suyu ilave edin.
• Tuz ve karabiberi ekleyin. Havuçlar yumuşayana kadar orta ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
• Çorbayı, pürüzsüz bir kıvam alması için; el blenderından geçirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Ana yemeği düşünün, çorba belli oldu: Tavuk suyu çorbası

Şifa niyetine, lezzet niyetine, can sıkıntısına, içindeki tavuk parçalarına, sıkacağınız limona, ekeceğiniz baharata ya da aklınızdan tuttuğunuz sayıya bile tavuk suyu içebilirsiniz.

Akşamın çorbası belli oldu:

Bu Akşamın Çorbası: Tavuk Suyu Çorbası

SU IRMAK

Şifa niyetine çorba tarifleri listemizde bugün en az şehriye çorbası kadar şifalı tavuk suyuna çorba tarifimiz var.

Mercimek çorbası ve ezogelin çorbasıyla birlikte restoran lezzetlerinin vazgeçilmezleri arasında yer alan tavuk suyu çorbası diğer çorbalara bakıldığında görece bir kaşık daha lezzetlidir.

Ana yemek seçimini düşünün, bu akşamın çorbası belli oldu.

MALZEMELER

• 1 adet tavuk göğsü
• 1 adet tavuk budu
• 6 su bardağısu
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Pişirme önerisi:

Çorbanın aromasını ve besleyiciliğini arttırmak için; havuç, maydanoz ve kereviz sapı ilave edebilirsiniz.

Servis önerisi:

Pul biber yerine tereyağında kızdırılmış kırmızı biber ilavesiyle çorbayı servis edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Soğanı iri parçalar halinde kesin. Bol suda yıkadığınız tavuk göğsünü ve budu soğanlarla birlikte tencereye aktarın. Suyu ekleyin ve orta ateşte 30 dakika kadar kaynatın.
• Pişen tavuk etlerini servis tabağına alın ve soğuduktan sonra kemiklerini ayıklayın. Tavuk etlerini küçük parçalar halinde ditin.
• Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Unu kokusu çıkıp, renk alana kadar kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyin.
• Hazırladığınız unlu terbiye karışımını tavuk suyuna aktarın ve çorbanın pürüzsüz olması için el blenderından geçirin.
• Dittiğiniz tavuk etlerini ekleyin ve çorbayı bu şekilde 10 dakika kadar kaynatın. Pul biber ilavesiyle sıcak olarak servis edin.

6 yıl tıp okudu: Tarhana çorbası

Tarhana çorbasını üniversiteye giriş sınavına sokun, en iyi tıp fakültesini kazanır, 6 yıl okur, profesörlere de ilham verir, geri gelir.

Kod adı doktor:

Anadolu Kokar: Tarhana Çorbası

SU IRMAK

Bütün yemekler arasında tarhana çorbası hiç şüphesiz en çok Anadolu kokandır, toprak kokandır. Ekşilisi içilir, kahvaltıda içilir, akşam yemeğinde içilir, sahurda içilir.

Tarhana çorbası bir çorbanın alabileceği en güzel hallerden, tariflerden biridir. Her birinin kendine has tarhana çorbası tarifi olan büyüklerimize saygılarımızı sunarak tarifimizi paylaşıyoruz.

MALZEMELER

• 1 su bardağı toz tarhana
• 6 su bardağı sıcak et suyu
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane

Pişirme önerisi:

Kendi hazırladığınız et ya da tavuk suyunu kullanabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Toz tarhanayı 1 su bardağı kadar sıcak et suyu ile karıştırarak yumuşaması için bekletin.
• Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Domates salçasını ekleyin ve 2- 3 dakika kadar kavurun.
• Tuz, karabiber, pul biber ve naneyi katıp, karıştırın. Baharatlarla kavrulan salçaya ıslattığınız tarhanayı ilave edin.
• Kalan sıcak et suyunu ilave edip, bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak çorbanın kıvam almasını sağlayın.
• Kaynayan çorbayı bekletmeden sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Gönlü güzel: Şehriye çorbası

Şehriye çorbasını kıymayla da pişirebilirsiniz, domatesle de. Terbiyelisi de olur, arpalısı da. Limonla da servis edilir, sirkeyle de. Anlayacağınız kucak açmadığı yoktur.

Gönlü güzel:

Kaşık Kaşık Şifa: Şehriye Çorbası

SU IRMAK

Hastalığa şifadır ya çorba işte bu şifanın en güzellerinden biri de şehriye çorbasından gelir. Yapımı olabildiğine kolay, lezzeti nefistir. Şehriye çorbasının terbiyelisi de olur, arpalısı da. Kıymalı da pişirilir, domatesli de. Limon ile de servis yapılır, sirke ile de.

Anlayacağınız şehriye çorbasının lezzetine ulaşmak için birden çok yoldan gidilebilir.

MALZEMELER

• 1 çay bardağı tel şehriye
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet havuç
• 1/4 demet maydanoz
• 4 su bardağısıcak tavuk suyu
• 1 adethaşlanmış tavuk budu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Pişirme önerisi: Çorbayı arzuya göre et suyu ile de hazırlayabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Kabuğunu soyduğunuz havucu ortadan ikiye bölün ve yarım ay şeklinde doğrayın. Maydanozun yapraklarını ayıklayın.
• Haşlanmış tavuk budunu kemik ve derisinden ayırın. Uzun ince şeritler halinde ditin.
• Tereyağını bir tencerede eritin. Doğradığınız havuçları 3- 4 dakika kadar kavurun.
• Sıcak tavuk suyunu ekledikten sonra bir çırpıcı yardımıyla karıştırarak tavuk suyunu 5 dakika kadar kaynatın.
• Tel şehriyeyi, tuzu ve karabiberi ilave edip, şehriyeler yumuşayana kadar çorbayı pişirin.
• Yaprak yaprak ayıkladığınız maydanozları ekleyip, karıştırdıktan sonra sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Selamlar sana Ezo Gelin: Ezogelin çorbası

Türk mutfağının en lezzetli ve şifalı çorbalarından birini bize kazandırdığı için tüm selamlarımız Ezo Gelin’e.

Tarifi ve mini hikayesi:

Bin Yıllık Lezzet: Ezogelin Çorbası

SU IRMAK

Türk mutfağına özgü, binlerce yıllık bir çorbayla karşınızdayız.

Ezogelin çorbası; bereketli, besleyici, lezzetli, pratik olmasının yanı sıra mercimek çorbası ile olan amansız rekabetiyle, bütün kebapçıların olmazsa olmaz çorbası olma özelliğini taşıyor.

Ezo gelin çorbasını Türk mutfak tarihine kazandıran ve çorbaya adını veren Gaziantep’in Uruş (Dokuzyol) köyünde yaşamış olan Ezo Gelin’e şükranlarımızı sunarız.

MALZEMELER

• 2 çay bardağı kırmızı mercimek
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 2 tatlı kaşığı bulgur
• 1 adetkuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 6 su bardağısıcak su
• 1 tatlı kaşığınane
• 1 tatlı kaşığı tuz

Servisi için:

• 1/2 adetlimon suyu
• 1 tatlı kaşığıpul biber

Pişirme önerisi:

Taneli bir çorba içmek istemiyorsanız çorbayı blenderdan geçirdikten sonra servis edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

• Sıcak suyu geniş bir tencerede kaynatın. Yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz kırmızı mercimeği, pirinci, bulguru ve tuzu tencereye aktarın.
• Yaklaşık 35 dakika, mercimekler yumuşayana kadar pişirme işlemini sürdürün.
• Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tereyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Kavrulan soğanlara biber salçasını ekleyin ve 2 dakika daha kavurun.
• Naneyi ekleyin ve karıştırdıktan sonra soğanlı sosu ocaktan alın.
• Bakliyatları kaynattığınız tencereye kavrulan soğan ve salçalı karışımı ekledikten sonra hızlıca karıştırarak çorbayı 10 dakika daha pişirin.
• Limon suyu ve pul biber ilavesiyle sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.